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鱼香牛肉丝

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【原料】 & L  E+ W& `) ]/ h! O" q& M; \

) R% o) [# \3 K. K9 `牛肉丝(200克),笋丝(65克),辣油(4克),泡辣椒(13克),鸡蛋(1只),香醋,菱粉,白糖,酱油,葱花,黄酒,姜末,精盐,蒜泥,花椒粉,湿菱粉,味精。! r6 D) t9 ?) }- s8 F0 z
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【制作过程】
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3 P; b' y7 `' q1 K9 r1、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀,下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下,再将牛肉丝加入,用旺火炒十多秒钟(必须将牛线搅散,不被粘住),沥去油。
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" ^9 I/ r8 T& D5 _: B9 G2、将准备好的鱼香味,即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精。
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/ c5 ~! e& I4 f+ }( R& W【特点】( e9 n' u" a6 ]7 Z
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鱼香味,稍带辣,呈淡酱色,四季皆宜。
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