回锅肉 回锅肉, 豆瓣酱, 四川, 白肉, 开水

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【菜名】 回锅肉+ _  F1 D0 p$ ^, m) w8 E3 l5 G, x
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【原料】 : B% K# ]. ?0 W4 T- [! t
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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【制作过程】 2 U, \$ Z0 Y( c5 @. ^7 e0 p3 O# b
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 # S1 x/ W& p% p5 [& {- I
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 ( a3 y2 i1 F8 Q5 n" i
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【特点】
; i; H; k5 L4 l! \7 Q鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。+ a( |# n- H5 z9 b/ N# b& F

- Q% |2 S* n  ^1 x+ y* K6 W其他做法介绍:8 [( v* R/ f% j! j7 B5 Y
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　一、主料：猪肉(瘦) 250克   
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　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克    + y) b0 G( a1 k# v
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　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
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　　制作工艺! ~9 p9 i2 m- G* ~
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        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
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        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；0 N1 m& A$ r" ?
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        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
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& F" C$ h: ~" W" B; x        4. 青蒜去干皮，切段；
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        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
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        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；5 X0 E8 X) F0 a* `! M) B

5 K3 e) L* c% X7 w        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；$ g- j& a/ ^, R
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        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
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" \- R! @4 ]& U/ B        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 - b( |3 v: v8 L! @' {! @5 k) B$ @
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二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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! D' V, ^1 L  K/ D& N7 y' J        配菜：蒜苗/青椒
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- I8 N9 G9 {6 ~" h        1、将鲜肉煮至八成熟
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        2、将煮过的肉切片 - w& Y, @7 L" c

- R; ~3 _) F. g) h        3、烧油
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9 {* w4 c' L0 K5 r        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 7 P! P0 U4 l* A/ i7 _, O
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        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 2 r, d) A# @& ^
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