鱼香牛肉丝 鱼香味, 制作

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【原料】 % s& G% r" ^) ~" @* ^$ b6 W

( q; Z& c' Z8 A6 N" ]& i, K, g- r  T牛肉丝（200克），笋丝（65克），辣油（4克），泡辣椒（13克），鸡蛋（1只），香醋，菱粉，白糖，酱油，葱花，黄酒，姜末，精盐，蒜泥，花椒粉，湿菱粉，味精。/ R  [& _6 S  w% b
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【制作过程】 ) w' d8 y) W6 ~& r) w
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1、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。$ L/ c. ]6 U/ R$ l
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2、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精。
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: c8 [$ o4 n6 s, T) L: {【特点】9 A& i, G: e/ V5 ~8 [; \9 z
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鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。

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