正宗重庆辣子鸡 食用油, 辣子鸡, 重庆, 鸡腿

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5 C" r# F- q" d) }6 ^用料：整鸡一只或鸡腿一盒、花椒和干辣椒(1:4)、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
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3 H# @6 y) y0 o' W/ s( o做法：1 m% n8 q3 h+ c  c( x' P( m# O
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。5 V/ B0 \- q  C+ s+ }4 \
2.干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
0 N1 w  u  p7 n& j0 X$ k9 s3.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒。5 i+ u8 u4 k$ J: r' w
4.翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。7 a* t( z5 M* L  O6 D2 ?, @

7 w. U6 \- z% F- b4 ^+ M做正宗重庆辣子鸡要注意：" a7 U* G) i: U  s% K! f9 v
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
$ o: D# H) @% A, m7 U; [2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。, X/ z5 S( X* E& _6 c& Y; y! x
3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。